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糖色炒苦了怎么补救

糖色糊了是没有补救措施的,为避免苦味加重马上加点水,或在烹调的时候加点姜片和醋或者料酒,有助于盖住苦味,但是效果都不显著。最好可以用清水把外层糖色煮掉,重新加工。炒糖色要注意一定是热锅凉油,用小火熬制融化,不然很容易炒糊发苦。

炒糖色的具体步骤为:给锅刷干净,用抹布给锅抹干,往锅里倒入少量的植物油加热一下,一定要用植物油。然后把锅放在小火上,倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖,先使其化为糖水,这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。味甜不上色,这是糖是刚刚化,再等一会出现一个一个小汽泡,这是为焦糖味甘稍甜,是烹制入原料最佳时期,倒入食品即可。