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为什么洗干净的鸡蛋容易坏?

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    鸡蛋外壳其实有一层薄膜,如果对鸡蛋进行清洗薄膜就会被破坏,不仅鸡蛋的水分很容易散失,细菌及微生物也很容易穿透蛋壳,这样的鸡蛋就难以长期保存。

    有人问,为什么有些买来干净的不会坏呢?那是因为养鸡场在处理鸡蛋时,并不是用自来水来清洗,而是用专业的清洗消毒方式。当母鸡生下蛋时,蛋壳表面是粗糙的,在经过洗选后的蛋,鸡蛋外壳会有一层油性保护膜,就像苹果有蜡一样,起到美观和保护的作用。

    人们通常把鸡蛋放水中去冲洗,直到把鸡蛋洗“干净”,认为这样做比较卫生。但实际上,这种做法是不科学的。如果你仔细观察或用放大镜去看鸡蛋,你会发现蛋壳上有很多细微的小孔 们是做什么用的呢?原来呀,如果这是一枚受精卵,也就是可以孵出小鸡的蛋,让小生命可以存活,这些小孔是用来让小鸡透气的。

    鸡蛋的外壳脏是事实,但是如若用水把鸡蛋冲洗一遍,鸡蛋壳是很干净了但是却不能保存长久,很快就会变质。这是因为,鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔,被一层胶状物质封住,是细菌不能侵入,蛋壳内的水分也不容易蒸发,保护了鸡蛋。

    如果用水冲洗,蛋壳上的胶状物质就溶解在水里,蛋壳小孔全部暴露,细菌就会乘虚而入,带蛋内孳生,破坏蛋内组织,使新鲜鸡蛋很快变成坏鸡蛋!

    因此,这些看上去脏兮兮的东西可是“劳苦功高”呢!所以千万要画蛇添足地去清洗鸡蛋外壳,以防止鸡蛋变质。